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谈谈把握餐饮市场的经验心得
2008-10-17
全国各地的餐饮业早已销烟弥漫,你死我活地竞争着。 怎样才能使我们 酒店在环境、服务、饭菜、价格、公关等方面成为地方区域的龙头酒店呢?下 面我从促销、营销方面谈几点看法。 1、树立酒店的知名度、提高信誉。在短时间内, 不管从言行宣传、 电视媒介上,都要有一定的影响。但要想做到你没我有、你有优、你优 我变的程度,我们还需不断努力、拼搏。 所以,我想酒店应定期地举办 一些节目;组织一些活动;赞助一些事业,来扩大自己的知名度。看起 来是费些人力财力,但只要组织得力,安排恰当,一定能收到效益和影 响。 2、员工的整体形象与素质;开业后员工在纪律、条件、 环境的约束 下,尽心尽责地工作。经过一段时间适应后, 会开始工作懒散、纪律 松懈,对工作的开展有一定的阻力。所以, 在员工的整体纪律与心理素 质上还要加强培训, 培养员工的集体荣誉感和自豪感,使员工的精神面 貌焕然一新。 走出店门后能自豪地说"我是某某酒店人"。这样酒店的形 象会更好! 3、 提高优质的服务质量:一少部分服务员是来上班做一翻事业, 一大部分是来挣钱的。怎样才能提高服务员的工作积极性,这是优质服 务的首要前提。我想用意见卡这种方法比较好, 它打破常规的格式,使 服务员的档次拉开,使每个人都有危机感, 同时也有收获的喜悦,这样 也便于管理。 4、创造良好环境:不要说从整体,就是每一个角落, 都要使客人 觉得赏心悦目。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛, 使人觉得物有所 值。例如,花卉品种定期更换、维修及时。 5、厨房特价:厨房可根据季节, 每周推出一二样特色菜或特价 菜,以此吸引或刺激顾客的消费。 6、赠品:酒店应有特色的小工艺赠品, 让顾客觉得到酒店吃饭, 除了能享受高层次的气氛,还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起 到宣传作用,还能提高我们酒店的档次。 在发放上可以根据消费的低, 赠品与之相配,但需要专人负责。 7、建立和收集《客源人事档案》, 如市委领导生日;领导结婚纪念日,到时提前 发放贺信以此用来加强与食客的联系, 使我们有一批稳定的客源。可以这样计算,若建立有5000客源档案, 一年有一次就餐机会,每天就有 5000/360=13.8次, 上座概率就五分之一,那么每天也有2-3桌客源 8、餐后服务:就餐后,客人除得赠品、优惠券外, 安排一两个人为 客人免费洗车(凭餐券或其它手续)事虽小, 却能给客人减少许多麻 烦,以此来增加客人对酒店的印象, 从而更好的为酒店创造效益。
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